طريقة نقع الترمس المر: طريقة تحضير وفوائد صحية
يعتبر الترمس من البذور الشهيرة في العديد من الثقافات حول العالم، خاصة في المنطقة العربية حيث يعد من المأكولات الشعبية المفضلة. وعلى الرغم من تنوع أنواع الترمس، يُعد الترمس المر الأكثر شهرة واستخدامًا في المطبخ العربي بسبب طعمه الفريد وخصائصه الغذائية والطبية المتعددة. في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل طريقة نقع الترمس المر وأهمية هذه الطريقة في التخلص من مرارته، بالإضافة إلى بعض الفوائد الصحية لهذا الغذاء المتميز.
ما هو الترمس المر؟
الترمس المر هو نوع من أنواع البقوليات التي تنتمي إلى فصيلة “الفاباسيا”، وهي فصيلة تحتوي على العديد من الأنواع التي تتميز بأنها غنية بالبروتينات والألياف. الترمس المر يتميز بلونه الأصفر الفاتح وقوامه الصلب الذي يتطلب معالجة خاصة قبل تناوله. تتمثل ميزة الترمس المر في احتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم مثل البروتينات، الألياف، الفيتامينات (خاصة فيتامين ب)، المعادن (مثل الحديد والمغنيسيوم)، والمواد المضادة للأكسدة. لكن، يتسم الترمس المر بمرارته الشديدة بسبب احتوائه على مركب يسمى “القلويد”، وهو مركب سام إذا تم تناوله دون معالجة.
أهمية نقع الترمس المر
قبل استهلاك الترمس المر، من الضروري أن يتم نقعه لفترة زمنية كافية للتخلص من المرارة التي يحتوي عليها. يعد نقع الترمس المر الخطوة الأولى والأهم في تحضيره، حيث يساعد النقع على إزالة المواد السامة والأملاح القلويدية التي قد تؤثر على صحة الإنسان إذا لم يتم التخلص منها بشكل صحيح.
في الواقع، الترمس مر جدًا في شكله الخام، ولذلك لا يمكن تناوله مباشرة بعد غسله. يتم استخدام عملية النقع لتقليل نسبة القلويدات السامة التي تحتوي عليها بذور الترمس، مما يجعلها آمنة للاستهلاك. النقع يساعد أيضًا في تليين حبات الترمس وجعلها قابلة للأكل، كما يعزز من طعمها ويسهم في زيادة امتصاص الجسم للمواد الغذائية الموجودة فيها.
طريقة تحضير نقع الترمس المر
الطريقة الصحيحة لنقع الترمس المر تعتمد على عدة خطوات أساسية لضمان التخلص من مرارته تمامًا. فيما يلي شرح مفصل لكل مرحلة من مراحل النقع:
1. اختيار الترمس
قبل البدء في عملية النقع، من المهم أن تختار نوعًا جيدًا من الترمس المر. يجب أن تكون حبات الترمس خالية من التشققات أو العيوب. يفضل شراء الترمس من محلات معروفة أو مصادر موثوقة لضمان جودته وسلامته.
2. غسل الترمس
الخطوة الأولى في عملية النقع هي غسل حبات الترمس جيدًا لإزالة أي شوائب أو أتربة قد تكون عالقة بها. يفضل غسل الترمس تحت الماء الجاري بشكل جيد قبل نقعه.
3. النقع الأول (نقع لمدة 24 ساعة)
يجب نقع الترمس في ماء بارد لمدة 24 ساعة على الأقل في المرحلة الأولى. خلال هذه الفترة، ستبدأ القلويدات السامة الموجودة في الترمس بالتسرب إلى الماء. من المهم تغيير الماء عدة مرات خلال هذه الـ 24 ساعة لضمان إزالة المواد السامة بشكل جيد. إذا لم يتم تغيير الماء بشكل منتظم، فقد تظل بعض القلويدات في الترمس، مما يؤدي إلى استمرار مرارته.
4. النقع الثاني (نقع لمدة 12-24 ساعة إضافية)
بعد مرور 24 ساعة على النقع الأول، يفضل تصفية الترمس جيدًا من الماء الفاسد، ثم إعادة نقعه في ماء جديد لمدة 12 إلى 24 ساعة أخرى. في هذه المرحلة، يجب تغيير الماء بانتظام، مع التأكد من أن الماء الذي يغمر الترمس يكون باردًا.
5. التأكد من التخلص من المرارة
بعد أن يمر الترمس بالفترة الثانية من النقع، يمكن بدء اختبار مدى تخلصه من المرارة. يتم ذلك عن طريق أخذ حبة من الترمس وتجربتها. إذا كانت المرارة قد اختفت تمامًا أو تقلصت بشكل ملحوظ، فهذا يعني أن الترمس جاهز للطهي. إذا كان لا يزال مرًا، يجب أن يتم النقع لفترة أطول أو يُعاد تغيير الماء بشكل متكرر حتى يتم التخلص من المرارة بالكامل.
6. سلق الترمس (اختياري)
بعد الانتهاء من عملية النقع، يمكن سلق الترمس إذا كنت ترغب في تحسين قوامه وملمسه. السلق ليس ضروريًا، لكنه يعزز من طعم الترمس ويسهم في تنعيم الحبات. عادةً ما يتم سلق الترمس لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة، حتى يصبح طريًا وسهل المضغ.
فوائد الترمس المر الصحية
لا تقتصر فوائد الترمس المر على قيمته الغذائية العالية، بل يمتد تأثيره الإيجابي ليشمل العديد من الفوائد الصحية التي تجعله خيارًا ممتازًا في النظام الغذائي. إليك أبرز الفوائد الصحية التي يوفرها الترمس المر بعد نقعه بشكل صحيح:
-
تعزيز صحة الجهاز الهضمي
الترمس يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساهم في تحسين عملية الهضم. الألياف تعمل على تسهيل حركة الأمعاء، وتقليل فرص الإصابة بالإمساك، كما تساعد في تحسين صحة القولون بشكل عام. -
تحسين مستويات الكولسترول
الترمس المر غني بالبروتينات والأحماض الأمينية التي تساهم في خفض مستويات الكولسترول الضار في الدم. كما يعمل على رفع مستويات الكولسترول الجيد، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. -
مكافحة الأمراض المزمنة
يحتوي الترمس على العديد من المركبات المضادة للأكسدة التي تساهم في مكافحة الجذور الحرة في الجسم. هذا يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب. -
إدارة الوزن
بسبب احتوائه على الألياف والبروتينات، يمكن أن يساعد الترمس في الشعور بالشبع لفترة أطول. يساعد ذلك في إدارة الوزن ومنع الإفراط في تناول الطعام، مما يجعله غذاءً مثاليًا للأشخاص الذين يسعون إلى فقدان الوزن. -
دعم صحة العظام
الترمس يحتوي على معادن مهمة مثل المغنيسيوم والكالسيوم، التي تساهم في تقوية العظام والمفاصل. هذا يجعل الترمس مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في العظام أو المفاصل مثل هشاشة العظام. -
تعزيز وظائف الكبد
الترمس له تأثيرات إيجابية على صحة الكبد، حيث يساعد في تعزيز وظائفه وتنقيته من السموم. يحتوي الترمس على مركبات تعزز من إفراز العصارات الهضمية التي تدعم عملية الهضم وتحسن من امتصاص العناصر الغذائية.
خلاصة
نقع الترمس المر هو خطوة أساسية لتحويله من غذاء مر وغير صالح للاستهلاك إلى طعام لذيذ ومغذٍ. يتطلب الترمس معالجة دقيقة لضمان إزالة المرارة والمواد السامة التي قد تشكل خطرًا على الصحة. من خلال اتباع خطوات النقع بشكل صحيح، يمكن الاستمتاع بفوائد الترمس الصحية الكبيرة. ولذلك، يظل الترمس خيارًا غذائيًا مثاليًا سواء تم تناوله كوجبة خفيفة أو إضافته إلى الأطباق المختلفة لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية.
